潮之民族，虽多标来自福建莆田(隋始置莆田县，宋以后归兴化府治，东南有平海城，挺入海中，分海湾为二，又有湄洲岛，孤悬海中，即天后圣母之家乡；天后晋安郡王禄公二十二世孙，惟悫公(林愿)第六女)罗香林教授又有[副老系各族,多言上世随岭南行军总管陈元光南戍，因而移居漳潮]，但据美国George Campell 著[客家之源流及迁移]书中，引梅州学者从语言学立场寻求福老之名称的含义，据说，祖先是从河南之光州固始一带，移民於福建之漳州。泉州，兴化及其他城市，土人瑶族，称彼等为[河佬]，即是来之河南的人。到过河南的人，知道光州，固始一带，尚有一些字的语音和潮州话是相同的。为朔最初文化的发源地，每族各有一堂名，此自上古而传於后世者，此种堂名，多半为河南之地名：例如梁姓之堂名为安定堂，林姓为西河堂，叶姓与张姓为南阳堂，陈姓与钟姓为颖川堂，可证潮族为中原的汉族后代。 　

明林大钦(明世宗嘉靖壬辰状元)先贤[潮州八贤论]有说：[五岭钟其秀，河海毓其英，以故怀奇瑰异之士，风流俊伟之人，相望后先，盖未可以更仆数也......而陶范吾邹鲁之风者厥功居多矣。]其先於汉末有揭阳人吴砀者，於建安(汉献帝年号)举孝廉，事上国为成安长，嗣因守地为孙权所夺，不臣於吴而挂冠归隐。唐宪帝元和十四(八二零)韩愈刺潮(相当於州长)，请置乡校，聘当地潮人赵德为师，风气大开，陈尧佐相国尝谓[潮虽小民，亦知礼仪]，逐称之为[海滨邹鲁](有类於孔、孟家乡之文风)。王十朋相国尝贬潮，而为饶平县定名(谓天下饥荒，此地饶裕；天下混乱，此地太平。)文天祥相国亦为潮阳题[和平里]三字，国父孙中山亦当为汕头报纸题[凤鸣潮阳]四字。自古至今，潮州不只有[锦绣山河]，且有着辈出之人材，足为韩山韩水生色增光。(附注：后韩公改袁州，欲携赵德与俱，谢弗往。公高其操，赋诗为别：有[婆婆海水南，簸弄明月珠]之句。) 　

苏东坡以一代文豪，而愿与先贤吴复古作知交，向其请教养生之道，及东坡南迁，见於真阳，无一言及休戚事，独告曰：[邯郸之梦犹足，以破兵而归真，目见而身履之，亦可以少悟矣](苏诗施注)。因而苏氏於[潮州韩文公庙碑]云[士笃文行，延及齐民，号称易治]。 　

当韩公刺潮之日，潮已有三十六代佛祖大颠法师者，甚为韩公器重。宋乡先贤许申[灵山开善禅院碑]记云：[颠师，唐之高僧也.......韩史部刺郡日，自城越海造其卢而谒之，自是五、七日聚会，而疏去袁州，留衣物为别。]宋理学先导周敦颐题[灵山寺壁]诗云：[退之自谓如夫子，原道深排佛老非，不识大颠何似者，数书珍重更留衣。] 　

明初，有何野云仙师，住潮阳，於宋末诸雄逐鹿时，尝为陈友谅军师，及陈败，隐於乡为地师，没时民祀之为龙尾圣王。又有陆竹溪处士者，尝醉於郡途中，闯及郡守郭子章车驾，问之，陆答云：[你贵任你贵，我醉由我醉，水急难留滩底月，风高不碍浮云飞。]守惊叹其品格之高，劝之仕，他以诗答之：[此身甘老壁山云，蓑笠如何可出村？]守愿与之订交，陆为宰相陆秀夫之后裔，至今在意溪(即韩公驱鳄之恶溪)尚留下门联：[白社重开三径竹，红尘隔断一条溪。]明末乡先贤(解元)吴殿邦特书[忠孝廉节]四大字於其宗庙，并书一联於本乡神庙云：[君子存心不古，正人立意常昭。]潮之人士，无论在朝在野，均秉忠执正，不敢造次。至治家守礼，均一依[朱子(熹)家礼义节]，无不以诗礼传家，而潮人之文化，别具高雅素质，正如孟浩然诗句云：[维先自邹鲁，家世重儒风。]故潮人不但注重儒家之论理，并发展儒乐社，以陶冶性格，而保持纯正感情，更助之迷语，象棋，以至书，画，工艺，而使生活美化。大有[缓带轻裘]长衫短扇，飘飘然之风貌，？(E.T.EITEL)在[香港史]中说：[福佬多水上生活，比之客家人及本地人为大胆。]同时又说：[有才智，且是活动的]。而日本人井出季和太谓：[仗义，轻财，为本地人之特色]。潮州人正是轻财仗义，有才智而大胆的活泼民族，例如以一义安公司而办理义安女校，瑞蒙中小学以至创立立义安学院。一人之力支持办学者马来西亚有林连登，创办韩江中小学，蔡敬三创办培华中小学等。 　

谈到功业如泰国於乾隆时代，有澄海人邓昭做了迁罗王十五年，不仅统一暹罗，且并有柬埔寨，臣服南掌(即老挝)，当乾隆四十五年(1780年)时，曾遣使入贡，奏称；[自遭缅匪侵凌，虽复士报仇，绍裔无人，兹群吏推昭为长，遵例贡献[方物]。如今不足二百年，泰国之具华人血统者何止千万。 　

在新加坡方面，莱佛士博物院前置有半身华人铜像，其下碑文云：[此华人半身像，为艺术家史德龄於一九三九年，寄赠新加坡者。盖华人素以坚忍耐劳著称，叻、屿、呷三府暨马来全属今日之繁荣，得诸华人能力者，实非浅鲜，史君敬仰此优异之品性，乃以此像相赠云。] 　

读此碑文，使人想起乡先贤之如何开发新加坡，其所以福国利民，如今读下列新加坡街名表及当年中华总商会发起人名单，则其伟迹丰功自见矣。(中华总商会发起人共四十七人，而潮人占二十名) 　

新加坡潮人街名：有进街，成宝路，金炎路，阿佛路，炳源街、振兴街、林大头路，连城街，柏成街，伟南路，林亚雨路，潮州村，义顺村，忠邦村等。 　

查新加坡之开辟，首推潮人，据一九四九年间，巫人在汤申律义顺村附近之乌鲁加隆(MelsimUluKlong在汤申路七里半自来水池地方)地方，於密林丛莽之高岗上，发现一潮籍(潮阳达濠埠)程姓古墓，碑上镌有[义叙明考朝元程公之墓]，右边刻有[达豪赤港乡]五字，该乡亲当时或溯实里达河而为乌鲁加隆(距义顺村一英里馀)居住，在该地附近种植为生，客死此地后，就近埋於该山地者，实际上汤申路七条石地方，原为潮侨冢山。据傅当英人莱佛士(Stamford Raffles)，未低星以前，新加坡尚属一渔村，而粤海清庙则为一海滩，当时有我潮阳，海阳(潮安)人十馀人抵星，当被当地巫人所残杀，其后陆续由迁罗徙来星州，群居於山仔顶，即今之粤海清庙地。粤海清庙最初据谓系一亚答屋，由林泮等所建，其后改建为中国式之官庙，系两庙相连，一奉天后圣母，由王丰顺等发起，组织万世顺公司；一奉玄天上帝，由余有进等组织[义安公司](初称[义安郡])。两公司均远在光二十五年(1845)前后创立，四年后，便成立醉花林俱乐部，是时潮人於商业占有优势，如：胡椒，甘蜜，藤，枳，龟精，红白米，海屿，咸鱼，鲜鱼，黄梨等土产以及布，洋货。九八，暹郊，香讪，京果及磁器，木屐，孵卵，油。米，糖，酒，杂货等行业，均为潮帮所经营。皇家山脚每晚停有马车三十馀辆，而有潮州马车街之名，正所谓[车如流水马如龙]，极一时之盛！甚至星柔一带，流行着[陈天蔡地余皇帝]的谚语；[缘是时新加坡有陈成宝，其父陈亚汉为霹雳甲必丹，是新加坡桥领余有进之岳父。成实於一八七五年连任市政委员主席三届，续委为太平局绅，名誉推事。是时英文时报曾评称：[陈君平日极受其国人及欧洲人所敬重，对任何慈善事业，均乐於捐助。]蔡长戍为私会党义首领(大哥)；义兴乃洪门会之别称(也称天地会)，启始於台湾被征服之后，？其党魁乘舟南渡，惟自一八七零年以后，为避政令拘禁，改为义兴公司(仿东印度公司之名称)。在私会党猖獗时期，呷层人等多听其指挥。对陈成宝地位之高贵既称[陈?](盖是时柔佛华侨领宰相衔为陈旭年，且柔佛陈姓极众，获开港权者多，因而说是陈姓的天下)；对蔡长茂具有地方潜势力，逐称之为[蔡地]。余有进创振兴号，为新加坡桥领，商而能文，为当地政府所器重，一八五四年五月五日，广福两帮私会党入械斗，造成恐怖局势，翌晨，白德孚斯总督巡视至谐街附近，忽被飞砖击落其帽，请势益趋严重，军警全体出动，乱事十日，终赖有进与陈金声协助平息。其子连城任新加坡立法议员，柏城，石城及孙应忠均任太平局绅，一门鼎盛，现朝野，故有[余皇帝]之称。 　

[义安] [韩江] [潮州] 取名由来

南洋一带，潮州社团学校，常以[义安]，[韩江]，[潮州]三项作名称。原因或从历史作立场，或从地理作立场，而中马，南马又於[潮州]之下附加称为[八]邑者，则因无加上[大埔]一县之故，闻与语言有关，由来已久。 　

查潮州昔在禹贡为杨州南境，秦，汉为南海郡(韩愈[祭鳄鱼文]中有谓：[况禹迹所？，杨州之近地]，又说：[潮之州，大海在其南]。又苏东坡[潮州韩文公庙碑]有谓：[使南海之民，庙食百世]。东晋安帝义熙九年(413)置义安郡，隋开皇中平十一年(591)，分置潮州，潮州现在有十县一市一局(即潮安，揭阳，澄海，潮阳，大埔，饶平，风顺，普宁，南澳十县及讪头市‘南山管理局)。韩江本系用以纪念韩文公，其流城包含潮州九县，而潮人居海外，示不忘本，故北马潮州会馆，多称为[韩江公会]。

1922年，潮州羊鼻岗出土了四尊宋代瓷制佛像。这四尊佛像因为比较特别而引起了学者的关注：第一，佛像的释迦牟尼是蓄胡须的。 国内的蓄胡如来只有甘肃大像山石窟和本例，但这个问题涉及到佛教史，本文不予深究。第二，佛像的铭文引出了潮州陶瓷的史话，沉睡千年的潮州窑从此重新为世人所知。

铭文是刻于佛像座上，其中一尊共有71字，是我国古瓷中最长的铭文。内容包括窑口名称（潮州水东中窑）及定造人和工匠姓名，器件用途和烧制日期（宋熙宁二年）等。 明白无误地告诉人们，潮州水东窑在1069年已经烧制出高品质的白瓷佛像。

饶宗颐先生昔年曾对潮州窑进行过开创性的研究，他的《潮瓷说略》1955年在日本发表后，潮瓷受到世界陶瓷界的关注。 与此同时，国内的文物部门也对潮州窑遗址进行大范围勘查发掘，确认了潮州四郊存有大量的唐宋窑址。 其中唐窑集中在北郊，已能生产精美的青瓷器，代表作是现藏于潮州市博物馆的青瓷四花瓣口大碗，属“梅子青”釉色，开冰裂纹片，与著名的哥窑相仿。 韩江东岸的笔架山，则是宋窑的集中地，古时另有“水东窑”和“百窑村”之称。在绵延2公里范围内古窑遗址和瓷片遍布，因而被写过《中国古代窑址》的斐利称为中国窑址之最。 现已清理完毕并对外开放的十号窑址残长达80米，门口挂着全国重点文物保护单位的牌子，属古代烧制工艺最先进的阶级窑，专家估计一条窑每年能生产几十万件瓷器。

根据出土的瓷器，宋代潮州窑主要生产青白瓷（影青），其次是青瓷和白瓷等，种类包括碗、盘等日用瓷和人物、玩具等工艺瓷。 一些特殊的器物，比如西洋人头像、西洋狗和军持（伊斯兰教徒常用的净瓶）等，说明潮州瓷是以外销为主的，而且接受了外商的特殊订货。

从中世纪开始，海上的“陶瓷之路”取代了沙漠的“丝绸之路”，成为中国古代对外贸易的主要通道。 精美的中国瓷器既是中国“CHINA”的代名词，又是世界很多国家人民的奢侈品和日用品。 作为奢侈品，龙泉景德等名窑名器贵若黄金，只宜用于收藏或装饰；作为日用品，由广东和福建沿海民窑烧制的瓷器，以价廉物美而满足了海外市场的巨大需求。 这是古代潮州窑崛起的外部原因。

笔架山的炉火在元初熄灭了，代之而起的是西郊的枫溪窑和饶平的九村窑。在明清两代，一种被国外称为“汕头器”或“克拉克瓷”的外销瓷器，又在粤东和闽南的海边熊熊烧制。

陈黉利家族经“船主佛”陈焕荣、陈慈黉和陈立梅三代人不断开拓发展，到陈守明当家的时候，已是1930年。 这时距陈焕荣在香港南北行创设“乾泰隆”已过 80年，距陈慈黉在泰京曼谷创设“黉利行”已过60年，而今日被誉为“岭南第一侨宅”的陈慈黉故居，除“善居室”仍在建外，其它三座宅第也早已竣工了。

然而这个古老的家族企业还是充满着生机活力。陈守明执掌后又做了二件对家族影响甚大的决策，一是介入金融业，设立黉利栈银行和銮利保险公司，二是涉足房地产业。 使这个原先以碾米业、贸易和船务为主的家族企业一跃成为二战前泰华八大财团之首，其中仅在家乡汕头的小公园一带就建了400多幢楼房，占旧时汕头市区楼房总面积的十分之一。

1945年，陈守明惨遭暗杀，家族遭受巨创，开始进入低调经营的守成时期。 从60年代开始，随着陈天爵（陈守明之子）等一批年轻成员的成长，家族又进入振兴阶段，除了发展原来的产业，还设立了股票市场等。据有关统计，陈黉利家族目前拥有的独资或合资公司达250家，财富超过20亿美元。

陈黉利家族几年前编印了一本叫《似汪洋行舟》的家族史，以红头船象征家族，用汪洋来形容商界。 虽然陈黉利家族的创业史本身就是一部人间传奇，充满着危险和果敢，然而最让人难以忘怀的却是那些平平淡淡的守业史。 陈黉利家族已经150岁了，看上去依然如此美丽。它打破了“富不过三代”的传统格言，向世人展现了家族规范的智慧和力量。

家族的创始人陈焕荣自幼失学，深受目不识丁之苦，就将教诲后代立为族规。 陈慈黉的弟弟慈云后来成了晚清的秀才（后被敕封为恩进士），陈立梅、陈守明、陈守镇等也都是年幼时即被“挈回原籍，延师课读”。 黉利家族成员只要愿意读书，一切费用都由家族支出，据称在60年代，其家族子孙留学欧美的达20多人。

为了防止出现败家子，陈黉利家族对子孙都是严加管教限制，如规定上学要坐公车，不准随便上酒楼等。至于学成归来后，也只能从低层职员做起，有成绩才加以提升。 为了保障家族资本的完整，家族还规定子孙不能动用借支家族财产，不准把个人持有的家族股份或房产卖给外人等。

企业的家族化是财产私有制的必然结果，在美国，九成的企业是家族企业。 家族企业与股份制等现代企业制度并没有必然的冲突，其真正难点在于人才培养和规范约束，好在陈黉利家族已在这方面为世人做出了榜样。

福建安溪魏荫铁观音的传人魏月德得过两次茶王奖，第一次的茶王拍卖每斤近6万元，第二次记得是16万多元。 夺得茶王自然是很风光的事，魏月德穿上大红马褂被抬上轿子游街。一高兴就送茶王给画家郭莽园，而郭莽园两次都叫上我和几位食家前来品尝。

品饮茶王当然得用工夫茶了，并且一点都不能马虎。

首先是水。古人对水的要求是很高的，唐代张又新说陆羽曾经将天下的泉水分为二十等。 潮阳西岩的问潮泉有一独脚联：“吾乡陆羽茶经不列名次之泉”言下之意是不比名泉差。 以前我曾帮西岩矿泉水厂策划过征集下联活动，热闹过好一阵子。但现代社会由于污染，近郊的地表泉水已不堪饮用，便通知一位食家顺道买了几瓶益力矿泉。

郭莽园是西泠印社社员，德艺双馨，这泡茶的杂差事就由我担当了。 于是开始煮水，并从茶罐中取出茶王，将纸包展开，大家互相传览嗅闻评说。待三沸已至，鱼眼转松风，将第一锅水尽数淋在茶壶和茶杯上。 以往用宜兴孟臣壶，这烫壶就叫“孟臣沐霖”，现在已多用盖瓯。 接着就可将茶叶加入壶里了。加茶的份量是一两3至 4泡，要点是将茶末放在壶底，粗叶在上，也可将装茶的壶在掌心轻叩，使粗叶上浮，目的是不让茶末随汤冲出。 这时第二锅水已熟，就可正式泡茶了。

加水时锅嘴离壶口要高，倒茶时壶口离杯要低，这叫“高冲低斟”。 中间的刮沫、淋壶、烫杯又有讲究，依次称为“春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴”。“关公巡城，韩信点兵”则专指倒茶，为的是使杯中的茶汤同色同量同味，并且不残留茶汤在壶里免得引起涩味。

第一冲茶泡出来了，但见汤色明亮金黄，异香扑鼻。因为一壶只能冲三小瓷杯，大家照例是互相礼让。规矩是主让客先，位尊年长者先，沏茶者不喝头冲茶。 第二冲茶泡出来后，就轮到还没喝过的人喝了。这样轮流着品饮，谈艺论学，说到兴浓之至，有时茶薄而味更甘醇。

品工夫茶其实是品文化品人生。工夫茶本身有一套繁复的程式，那是技艺性的，是为了最大限度将乌龙茶的精华浸泡出来。 工夫茶不宜独饮，那太孤静；不宜多人，那太喧哗；不宜牛饮，那太煞景。 品工夫茶最好是三二知己，顺着茶叶高洁的性子，慢慢品出人生的状态来。 以茶礼客，那是和；互相敬让，那是德；寒夜客来茶当酒，那是寂；以茶论道，那是思。 假如话不投机或对方仍然未能理解，也可以说：“食茶！食茶！”但那已经带着赵州茶禅的意味了。